J’aimerai vraiment le refaire pour des invités, on sera 16. Tu remplis avec la.mousse au 3/4 et tu ajoutés directement l’insert congelé. Si tu veux une finition peu sucrée je te conseil plutôt de faire un effet velours, mais le rendu n’est pas du tout le même. Ensuite il faut tout multiplier par 2,5 🙂, D’accord, super merci du conseil.👍 Merci pour vos superbes recettes toujours une réussite ! – la 2 ème : ma mousse avait un arrière goût farineux qui m’a dérangé, surement lié aux fibres de la mangue. je voulais partager avec vous les photos mais c impossible !!! Vous expliquez tellement bien les étapes. Lissez le dessus à la spatule coudée. Merci beaucoup, quel plaisir de lire votre commentaire. Je voudrais la faire avec de la purée de pêche et ensuite avec de la purée de poire: la quantité de gélatine pour la mousse et le glaçage vont-elles varier? Julien la quantité de gélatine en poudre pour le glaçage c est la même que si on prend gélatine en feuilles tu confirmes ? Merci d’avance. Oui ça devrait fonctionner avec le même poids. Et de surcroît je dois réaliser cet entremets dans un cadre rectangle de 23x34x4.5, par combien dois-je multiplier STP 🙏🏻 Merci pour ces supers recettes tout devient facile avec vous ! Faites ensuite de même avec le reste de meringue italienne et terminez par ce qu’il vous reste de crème montée. Bonsoir, Cet entremets à la mangue était avant tout un prétexte pour tester le glaçage miroir à la pulpe de fruit. Merci pour la recette.J’ai une petite question.peut on utiliser de la gélatine en poudre ?si oui quelle quantité d’eau prendre pour la diluer ?merci. Je vais regarder alors. Je viens de réaliser cet entremet mangue pour des amis. Mélanger ensemble 40g de beurre, 40g de cassonade, 40g de farine, 50g de poudre d’amande et 0,5g de fleur de sel. le crémeux chocolat au lait qui est destiné à faire des décorations sur la mousse ne sert pas par la suite si je suis la recette Merci de me confirmer J’ai une question : quelle est la marque du film étirable que tu utilises? Tout le monde s’est régalé au point d’en reprendre une petite part. Bonjour, j’aimerais réaliser vôtre recette mais pour faire une bûche. 100 g de chocolat blanc. L’entremet du Népal se compose d’un croustillant chocolat 38% et grué de cacao,d’une dacquoise aux amandes, une mousse de chocolat 38% et poivre Timut surmontée d’une brunoise de mangues et litchis et d’une bavaroise au thé du Népal (thé noir lotus, mangue, litchi. et quelle galère pour le peser !!!! * En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et le traitement de vos données par ce site. Faire cuire dans un four chaud à 160°C, chaleur tournante, pendant 15 minutes. Pour un autre entremet (marron-chocolat), peut on utiliser ton glaçage translucide et ajouter de la purée de marron dedans ? Léger et délicat, cet entremet aux doux parfums de vanille, coco et mangue terminera le repas tout en gourmandise. Merci! Oui une partie de la mousse jusqu’à mi hauteur. Merci Julien pour cette superbe recette que j’ai réalisée ce week-end . J’ai bien l’intention de réalisé d autre de vos recettes. Non ça ne fonctionne qu’avec de la meringue italienne. Ouah j’adore les associations !! C’est tout 🙂. Tu peux reprendre le crémeux de la tarte passion. J’ai réalisé cet entremets sans difficulté! Bien cordialement. augmenter la gélatine ? Quoi qu’il arrive il faut bien faire bouillir la préparation avec la pectine. Je testerai ! Merci pour toutes ces recettes ! Me réjouis d’essayer tes autres recettes. Pour un entremets de 28 cm il faut multiplier par 2 les ingrédients 🙂. Je voulais utiliser la recette de mousse pour faire un entremets avec deux autres mousses de fruits diffèrentes, est ce que cela est possible, la mousse ne sera pas trop compacte ? Merci à toi pour ce blog très inspirant. Bonne journée. Merci aussi de passer du temps à expliquer toutes les étapes… !! Bonjour, j’apprends des tas de choses sur votre site, merci. MERCI. Bien le répartir avec une palette coudée et faire cuire toujours à 160°C pendant 15 à 20 minutes. Gâteaux traditionnels, biscuits et viennoiseries, Recette des coques sur base de meringue italienne, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Bûche de Noël Cream Cheese Citron et Framboises, Bûche de Noël Cream Cheese et Fruits Rouges. D avance merci de votre retour afin de pouvoir faire ce magnifique gâteau 🙂. J’ai pensé à l’enlever car je ne veux pas faire les tâches (j’ai déjà un glaçage de prêt et il est très opaque) mais j’ai peur que le goût amené par le chocolat manque. La particularité de la pectine jaune étant de ne pas être réversible (impossible de faire refondre la préparation). Je souhaiterai faire le confit exotique, mais je n’ai pas de pectine, est ce que si j’augmente légèrement la quantité de gélatine ça pourrait le faire ? Tout d’abord merci pour toutes c’est recettes (ce sont de purs délices ) (*-*). Encore merci pour vos recettes et conseils ☺️ Here are my recommendations: 2 days before eating the mango and passion fruit entremet, make the passion fruit jelly and freeze it. Il y a une publi sur ma page FB avec des vidéos pour le tempérage du chocolat. Je ne sais pas laquelle prendre. Réserver le surplus de coulis pour la dégustation. Top merci pour ta reponse ! Je pensais faire le même biscuit moelleux ainsi que la même mousse. Le chocolat n’est pas fondu, il va fondre en versant le mélange chaud dessus. Merci pour la recette, elle a l air délicieuse. Merci pour ces jolis partages 😍 Il faut essayer d’atteindre la bonne température plus vite, avec un couvercle pour diminuer l’évaporation. Appuyez légèrement pour faire remonter la mousse sur les côté puis lissez si nécessaire. Composition : streusel amande, moelleux amande citron vert, confit de fruits exotiques, crémeux chocolat au lait, mousse ivoire vanille, glaçage jaune et décors chocolat au lait. Filmer un cercle de 18cm de diamètre avec du papier film et poser le sur une plaque, le film plastique étant contre la plaque. J ai fait mon biscuit moelleux et je viens de le mettre au congélateur, est ce bon juste 1 h de congélation avant de passer à la mousse et au montage ? Voici la composition pas à pas ! Bonjour, Merci beaucoup pour cette recette je vous dirais le résultat. bonjour, ou trouvez vous la pulpe de mangue? Merci Maxim ! Coomment puis je la réaliser ? Chocolat blanc 160 g; Lait de coco 110 g; Lait de coco froid 100 g; Crème liquide entière froide 170 g; Montage entremets. 😁😊, Bonjour, Mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Montez ensuite la crème fleurette comme une chantilly. Puis je suivre cette recette avec de la purée de fruits de la passion ? Liste des ingrédients pour le glaçage jaune transparent : Il suffit de mixer de la chair de mangue (fraîche ou surgelée). Florence, Bonjour Julien, et bravo pour vos recettes c’est splendide. J’ai également pensé à du givre éventuellement resté sur le dessus de l’entremets, je fais habituellement attention, mais étant pressé par le temps, celui-ci aura pu échapper à ma vigilance. Bonjour Julien. Bonjour Oui c’est bien ça sauf que l’insert comprend tout (confit et les 2 biscuits), Ah super , Merci beaucoup Julien . Merci !! Faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à 103°C. Est-ce que le glaçage tiendra au réfrigérateur une journée ? Bonne journée. Stopper la cuisson quand la crème anglaise atteint la température de 83°C. Un grand merci pour partager cette recette ! ? Le but étant tout simplement de sublimer la mangue. Concernant le glaçage, puis utiliser du jus de fruit de la passion ravifruit à la place de la pulpe de mangue ? Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Un dessert tout en fraicheur pour bien finir un repas ! Merci d’avance Tout en fraîcheur et légèreté après un repas copieux. Merci pour votre réponse. As tu une astuce ? Dans ce cas il faut multiplier par 1,7 🙂, Bonjour et d’abord merci pour toutes ces recettes, j’ai adoré celle de l’entremet forêt noire et du fruit rouge 😍😍 Je vais essayer en multipliant par 3, j’espère que ça suffira. Tu mélange puis tu laisse figer le temps de préparer le reste. Nouvel entremet ! A la sortie du four, laisser refroidir avec le cercle. Par manque de temps je n’ai fait aucune décoration sur cet entremets, mais libre à vous de vous amuser avec du chocolat blanc ou des fruits frais ! Pour ton cadre il faut faire entre 3 et 4 fois la quantité indiqué dans cette recette (ça dépend aussi du volume de tes autres préparations). Juste succulent ! Publié par lesdessertsdejulien le 13 septembre 2016 16 septembre 2016 . 1) de glacer l’entremet congelé et de le laisser décongeler à température ambiante pendant le transport ou Bonjour Maxime, After doing the glazing, can I put in the freezer? La recette permet de préparer un entremet d’un diamètre de 18cm et de 4,5cm de haut avec un insert de 16cm de diamètre. Il est très facile de la préparer soi-même en mixant tout simplement de la chaire de mangue fraîche. la pectine et la gélatine sont 2 gélifiants différents. Un entremet avec un insert passion, une mousse mangue-passion, une mousse vanille et un cercle en chocolat ajouré qui épatera et régalera vos convives !. – la 1 ère : ma mousse n’était pas aussi uniforme, homogène que la tienne, des petits points orange étaient visible malgré le mixage. Le tout recouvert de ce fameux glaçage miroir à la pulpe de mangue. Le croquant aux spéculoos : mixer les spéculoos. Merci de m’éclairer. En vous remerciant, Oui les mangues devraient suffire et au blender ça devrait bien fonctionner. Peut-on replacer le chocolat blanc Ivoire de Valrhona par d’autres tablettes de chocolat que nous pouvons trouver en grande surface ? Merci, La gélatine, en poudre ou en feuille, c’est exactement la même chose, c’est les blooms qui changent. ou ??? Bonjour j’aimerais faire cette mousse mais à la pêche, y a t’il des changements à faire (sucre ou autre) ? Effectivement ma mangue était mûre à point donc très sucrée Faut-il la passer au tamis? Ce n’est pas possible sur le blog pour des raisons techniques, mais tu peux sur les réseaux sociaux 🙂, Très bien! Te remerciant par avance pour la réponse et pour toutes tes recettes super bien expliquées (et surtout super gourmandes 🤤). Mon entremet est au congélateur et attend son glaçage. Ne risque-t’il pas de tomber dans le fond ? Rien, malheureusement on ne peut pas la remplacer (l’agar-agar ne supporte pas la congelation et c’est la seule autre option). Sur le confit mangue, j’aimerais rajouter un crémeux fruits de la passion…aurais-tu une recette à me proposer STP ? je souhaite faire une bavaroise à la banane (demande de mon aîné de l’adaptation d’un de ses gâteaux préféré en entremet) et j’aurai aimé savoir si en prenant la recette de votre bavaroise mangue mais en remplaçant la mangue par la banane ça fonctionnera ? Kanelbullar : brioche Suédoise à la cannelle (cinnamon…, Cake orange cannelle aux pépites de chocolat, Cerises au rooibos et sorbet au fromage blanc, Sablé framboises et chocolat à l’assiette, Pavlova groseilles, pêches et verveine citronnelle, Crêpes Suzette à l’orange et au Grand Marnier, Pâte à tartiner maison (noisettes et chocolat), Réaliser des décors et moulages en chocolat. Est-il possible de faire un croustillant praliné avec des gavottes pour ajouter un peu de croquant à l’entremet? Je souhaite faire une charlotte avec un biscuit joconde décoré. Par contre comment convertir les mesures en augmentant la taille des cercles 26cm pour l insert et biscuit et 28cm pour la mousse ? Pouvez vous me dire combien de mangue environ. Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide. Ajouter ma photo Imprimer la recette . Merci maxime pour la recette ! Très bien merci. Si c’est long c’est mieux congelé en le laissant dégeler en arrivant. Bonjour, Bonjour, il sert juste à faire les tâches. Ramollir dans l’eau froide la gélatine. Normalement oui, mais l’ananas est particulier (à cause d’une enzyme présente dans ce fruit) et rend parfois la gélification compliquée. J’ai utilisé de la mangue surgelé que j’ai décongelé au réfrigérateur. Réservez le biscuit au congélateur jusqu’au montage. Merci pour vos conseil et pour toutes ses succulentes recettes. La ganache va prendre rapidement. Déposez-le sur une grille placée sur un plat ou une casserole pour récupérer l’excédent de glaçage.